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食堂厨房设计的规范是什么?附带食堂厨房设计图!

人气:112 作者:南京君陌编辑员 来源:不锈钢厨房设备厂家 发表时间:2021-08-09 18:53
    餐馆厨房需要根据具体情况进行设计,一般在100人以上的餐馆,内部要备到好的厨房、备餐间、消毒室、仓库等场所,有一定比例的辅助用房,而且附近不允许有污染源,下面就让我们一起来看看食堂厨房设计规范的相关内容:
 

 

食堂厨房设计应遵循的规范:

 
    1、一般餐厅总面积150平方米,餐位80平方米,包厢1个以上,集中餐厅就餐人数不计其数,内部配置应有餐厅、粗加工间、配餐间、烹饪间、备餐间、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及垃圾堆放场所。
 
    2、食堂周围30米内无粪坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害物质等污染源。
 
    3、小型餐饮单位餐厅与厨房及辅助用房的比例不低于1.5:1,经营餐饮时,内部配置应有餐厅、粗加工间、烹饪间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室等。兼有产品,分装外送必须另设6平方米以上的专房。凡经营面食、干湿点心的内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室等。
 

 

食堂厨房设计各功能室规范:

 
    1、粗加工间应设置专用间,配有3个以上的水池和操作台,用于肉禽蔬菜的粗加工,并设置存放架。
 
    2、配食间应设置1个以上的水池和台面,半成品储藏专用冰箱,并有明显标记的盛菜盆。
 
    3、烹饪室内墙应采用白瓷砖铺顶,地面设明沟排水,沟内三面贴白瓷砖等光滑防水材料,阴角呈弧形,地面应采用不透水、耐腐蚀材料辅助砌筑,明沟方向应有1-3%的倾斜。排水口设有防鼠金属网,排气口设有防蝇设施。炉灶蒸炉应采用气、油、电炉或隔墙式炉灶,炉灶采用不渗水光滑材料。
 

 
    看到这些内容,大家对食堂厨房设计规范有没有更多的了解?食堂厨房设计时最重要的是卫生安全问题,一定要做好相关的设计!
 
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